Lacticínios

Queijo

- Sobras de queijo podem ser reaproveitadas. Rale e guarde para usar em sopas e molhos.

- Não desista dos queijos que ficaram duros. Recupere-os colocando de molho no leite.

- Para conservar por mais tempo os queijos de consistência dura (provolone), guarde-os num pano embebido de vinagre, ou vinho branco.

- Quando o queijo endurecer, tornando-se quebradiço ao ser cortado, experimente embrulhá-lo em um pano embebido em vinho branco, durante um certo tempo. O queijo voltará a ser macio, como quando fresco.

- Aqueça a faca para facilitar na hora de cortar o queijo.

- Evite que o queijo endureça, passando manteiga na parte cortada.

- Para cortar o queijo em fatias bem finas, que não se desfaçam à toa, molhe antes a faca em água morna.

- Para prevenir que o queijo ganhe bolor, guarde num recipiente bem fechado, com alguns cubos de açúcar.

- O requeijão em pacotes vai ficar fresco por mais tempo se guardar a caixa de papelão de cabeça para baixo,no refrigerador.

- Passe um pouco de óleo no ralador de queijo antes de começar a ralar, e o queijo se soltará facilmente.

- Use um descascador de batatas para cortar o queijo em tiras, para saladas e outras guarnições.






Manteiga
- Use sempre um pouco de azeite quando for derreter manteiga ou margarina, para não queimar.

- Para conhecer manteiga de qualidade, coloque um pouco dentro de uma concha e leve ao fogo. Se for boa, vai queimar e escurecer rapidamente.






Leite
- Para tirar o gosto de queimado do leite, passe-o para outro recipiente com um pouco de água e uma pitada de sal.

- Para o leite não se pegar à panela, passe a leiteira na água fria e não enxugue na hora de ferver.

- Para obter leite coalhado, misture 2 colheres de sumo de limão a 1 copo de leite fresco (previamente fervido). Pode-se fazer o mesmo com o creme de leite. Juntando 1 colher pequena a uma chávena de creme de leite, obtém-se creme azedo necessário em várias receitas.
- Para uma coalhada caseira, leve o leite ao fogo baixo e, quando estiver morno, pingue algumas gotas de limão. Espere talhar e, então guarde no frigorífico para ficar consistente.

- Mergulhe no leite uma agulha presa a uma linha. Ao retirá-la, conserve-a por algum tempo na posição vertical. Se a agulha ficar completamente limpa, é porque o leite não é puro: leite bom deixa sempre resíduos fixados na agulha.

- Se tiver a necessidade de guardar o leite de um dia para o outro, e não puder reservá-lo no frigorífico: para cada litro de leite adicione 2,5 gramas de bicarbonato de sódio.

- Para evitar que o leite escorra para fora da panela, unte a sua borda com manteiga ou com margarina.





Iogurte
- Iogurte é o melhor meio de ligar os ingredientes usados para fazer bolos e bolinhos de carne.




Ovos
- Omelete no ponto, nem mole e nem dura demais, consegue-se da seguinte forma: junte o sal apenas quando já estiver a fritar. Se não os ovos amolecem.

- Para fazer omeletes mais leves e fofas, adicione uma pitada de maizena antes de bater.

- A casca dos ovos frescos é opaca e áspera. A dos ovos velhos é brilhante e lisa.

- As claras dos ovos podem ser guardadas no frigorífico até dez dias, desde que em recipientes hermeticamente fechados.

- As gemas dos ovos podem ser guardadas no frigorífico até três dias. Para isso cubra-as com água ou óleo.

- Para ovos rachados o ideal é cozinhá-los com um pouco de vinagre na água e as claras não sairão pelas rachaduras, ou então envolvê-los em papel alumínio que evitará que o conteúdo escape. Deve-se ferver um minuto a mais.

- Coloque água na frigideira onde vai fritar ovo, tampe-a para não salpicar e o ovo não desmanchará.

- Nunca junte as gemas batidas directamente sobre o leite. Despeje algumas colheradas do leite morno às gemas, mexa bem, junte mais leite. Só então misture tudo.

- Juntar ovos ou gemas a caldos líquidos ferventes sem provocar "desastre" é fácil: basta bater bem o ovo ou gema, juntar uma colherada do caldo quente, misturar bem e só então despejar no caldo restante. Ou então simplesmente esperar esfriar o caldo e misturar os ovos.

- Para descascar os ovos com maior facilidade, cozinhe-os em água com sal.

- Para verificar se os ovos estão bem fresquinhos, mergulhe-os na seguinte solução: 3 colheres de sal para 1 litro de água. Os que estiverem novos vão para o fundo. Os que já tiverem alguns dias ficarão boiando, e os que estão velhos virão à tona.

- Quando for cortar ovos cozidos duros, mergulhe a faca em água, depois de cada cortada, assim evita-se que a geme quebre.

- Guarde os ovos em caixas e não na prateleira para ovos do frigorífico. Assim vão durar mais tempo.

- Compre ovos escuros numa semana e brancos na outra. Assim, não vai perder tempo a pensar quais eram os mais frescos.

- Para saber se o ovo está fresco é só mergulhá-lo numa panela com água fria e salgada. Ele não deve boiar.

- Para descascar ovos cozidos com maior facilidade, mergulhe-os em água fria e descasque-os.

- Para deixar a clara mais volumosa e firme, adicione uma pitada de sal na hora de bater.

- Claras batidas em neve: depois de tirar os ovos do frigorífico, deixe-os voltar à temperatura ambiente antes de bater as claras. Nunca bata as claras em recipientes de alumínio pois elas tendem a ficar escuras. Para que elas cresçam mais, acrescente uma pitada de açúcar ou três gotas de limão.

- Bater claras até que espumem = bater ligeiramente.

- Bater em neve = bater as claras sem açúcar até que fiquem firmes. Pare de bater quando ao levantar as pás da batedeira as claras mantiverem a sua forma.

- Bater em ponto de suspiro = bater em neve e acrescentar açúcar aos poucos até que este se dissolva e, ao levantar as pás da batedeira, se formem picos firmes. Antes de começar, junte às claras uma pitada de bicarbonato de sódio. Elas ficarão altas e firmes.